Christophe Cussac, Chef des cuisines
Certainement encré dans la mémoire du plus grand nombre, le nom de Joël Robuchon résonne comme l’un des emblèmes les plus remarquable parmi les grands chefs mythiques.
Véritable ambassadeur de l’art culinaire français à travers le monde, l’infatigable globe-trotteur n’a jamais dérogé à son idée de la bonne cuisine : de beaux produits, de bons assaisonnements et une grande générosité. L’homme qui collectionne les étoiles depuis près de quarante ans a pourtant suscité un engouement sans précédent autour d’un plat ultra simple qui porte sa signature : la purée.
Nombreux sont ceux qui ont parlé de ce plat sans l’avoir dégusté. Ainsi les plus folles rumeurs ont circulé quant à sa recette. « 1kg de beurre pour 1kg de pommes de terre » pour certains – « noyée de crème fraîche » pour d’autres : il n’en est rien !
C’est au sein du luxueux hôtel Métropole que nous découvrons le restaurant, doté d’une large terrasse, privilège très appréciable lors des déjeuners estivaux. La carte est pléthorique et les produits méditerranéens sont bien représentés par de beaux légumes du soleil et de beaux poissons et crustacés.
Tout au long de la dégustation, la réalisation des assiettes est rigoureuse et les goûts sont pleins, francs. Par des saveurs qui persistent en bouche, c’est une cuisine de grande tradition et sans détours qui remet les pendules à l’heure. Et bien sûr… la purée ! Incroyablement lisse, onctueuse et fondante : la perfection. La variété des menus permet à tous de trouver son bonheur ( menu végétarien, menus au nombre d’assiettes variable…).
L’équipe de salle est prévenante et montre un véritable plaisir à vous accompagner tout le long de votre repas. Du grand chariot à pains à l’impressionnant chariot des desserts, ll y’a une incroyable abondance de produits qui procure un sentiment festif et convivial.
Autant dire que si vous venez en grande faim, vous ne serez pas déçus !
Les ingrédients de la purée
1 kg de pommes de terre (ratte)
200 gr de beurre
3 dl de lait entier
Restaurant Joël Robuchon
4, avenue de la Madone
98000 Monaco, MONACO
Tél : +377 93 15 15 10
Déjeuner : de 12h à 14h (sauf mercredi)
Dîner : de 19h30 à 22h30 (sauf mercredi)
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