L’Ébauchoir

Dans un quartier niché au cœur de Paris à quelques encablures de la place de la Bastille, se trouve un petit joyau pour les gourmands que nous sommes. Tout se passe dans la rue de Cîteaux, une petite rue discrète où deux entités fonctionnant en symbiose se font face, d’un côté un bistrot l’Ébauchoir au numéro 43 et de l’autre une cave à vin proposant aussi quelques mets, le Siffleur de Ballons au numéro 34.

L’ÉBAUCHOIR

Se rendre à l’Ébauchoir, c’est aller droit au but, droit dans le sentiment juste d’une bonne et véritable cuisine à la française. En effet, les assiettes sont toujours exemplaires et lisibles. Pour preuve le cochon de Normandie à l’impeccable cuisson et au dressage joliment centré ou bien le bouillon de volaille au foie gras de canard poêlé pour lequel on se damnerait. Tous les plats sont travaillés avec la même attention, de quoi en faire sa cantine quotidienne ; sans oublier cette sensation que le serveur, par une voix au ton enjoué et au regard brillant lors de l’énoncé de la carte a lui-même goûté aux plats, est confondante.

L’ÉBAUCHOIR

La carte des vins regorge de petits trésors à prix justifiés. On y retrouvera un Montlouis-sur-Loire Domaine Le Rocher des Violettes, joli blanc frais et nerveux (34€), ou encore un Corbières blanc « La Bégou » domaine Magnon (38€), très belle expression du Grenache Gris. Envie de rouge? Laissez-vous tenter par le fruité enjôleur du Château Revelette Côteaux d’Aix-en-Provence (36€), ou entrez dans le monde magique des « Vignes Oubliées » Terrasses du Larzac (44€), vin profond pour les viandes en sauce au jus concentré.

L’ÉBAUCHOIR

Depuis que nous nous rendons régulièrement à l’Ébauchoir, une véritable confiance s’est installée, tant la régularité et l’honnêteté sont au rendez-vous. Avec deux menus au déjeuner à 13,50€ et 25€, avec un petit supplément de deux euros pour le dessert, il est difficile de faire mieux… et de s’en passer ! Le soir, c’est exclusivement à la carte pour une moyenne de 20€ le plat.

Question desserts, il est impossible de passer à côté de la Terrine de gâteau de riz grand-mère servie à discrétion. C’est gourmand et authentique ; pas d’artifices juste une qualité exemplaire et de la sincérité dans l’exécution.

L’accueil sera toujours bienveillant à l’Ébauchoir car le personnel imprime son implication avec zèle, créant une atmosphère conviviale et bistrotière. Nous vous recommandons vivement de réserver au plus tard la veille de votre venue car la fréquentation est forte, toute l’année et surtout au déjeuner.


L’Ébauchoir
43 Rue de Cîteaux, 75012 Paris
Tél : 0143424931
Fermé le dimanche et le lundi midi

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