Imaginez un dimanche matin s’éveillant lentement sur Montmartre… A la croisée de la rue des trois frères que rejoint la rue Ravignan se présentent les pâtisseries de Gilles Marchal, visibles au regard des promeneurs, depuis de grandes baies vitrées. Comme un écrin subtil et délicat à l’apparente simplicité, cette boutique cache les créations d’un grand nom de la pâtisserie.
Bien des expériences ont jalonné le remarquable parcours de cet homme franc et habité. Depuis sa Lorraine natale à ses années passées dans quelques unes des plus illustres maisons de la capitale comme Chef Pâtissier au Plaza Athénée puis au Bristol, Gilles Marchal a su garder son âme d’enfant, lorsqu’il rêvait déjà de gâteaux. C’est ainsi qu’il a aujourd’hui créé un lieu à son image. Jamais prétentieux à travers ses récits et les yeux toujours émerveillés lorsque il évoque sa passion, il nous transmet par ses œuvres éphémères son amour du bon et du beau.
Non sans une certaine malice, Gilles Marchal ré-interprète les grands classiques de la pâtisserie française comme le Paris-Brest qu’il façonne à la manière d’un éclair inversé ou encore l’Opéra qu’il a volontairement re-dessiné en une forme longiligne. L’équilibre des saveurs associés à une élégance d’une finition irréprochable constituent le credo du Maître Pâtissier. S’il nous avoue sans détour prendre « le temps nécessaire » pour créer une nouvelle douceur, il arrive néanmoins que son inspiration soit parfois teintée d’un flash créatif. En a résulté le « Choco Lisa », imaginé d’après les souhaits de sa propre fille.
De ses souvenirs Lorrains, le facétieux pâtissier a élaboré toute une gamme de Madeleines aux multiples saveurs (citron, chocolat, fruits rouges et bien d’autres). Cette friandise dont il a fait son emblème se retrouve dès l’entrée, jusque dans la forme des poignées de portes… incontournable !
De belles viennoiseries se présentent avec grâce et les petites étagères, garnies de confiseries vous inviteront à une conversation gourmande. Des petites perles de chocolat aux noisettes entières caramélisées, inutile de résister à la tentation !
Vous l’aurez compris, cette boutique ouverte il y a un peu plus d’un an est d’ores-et-déjà un lieu incontournable pour tous les amoureux des plaisirs sucrés à la recherche de produits de très grande qualité. Souci de perfection qui se retrouve dans les pâtisseries aux fruits frais de saison que vous pourrez déguster occasionnellement, tout comme l’authentique chocolat chaud du maître des lieux : un must !
Pâtisserie Gilles Marchal
9, rue Ravignan 75018 Paris
Tél : 0185347330